2018，经济遇冷、裁员潮、破产潮这些关键词此起彼伏。仅有在2018上半年，北上广浅四个一线城市平均值每个月10%的餐厅破产；全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚…餐饮企业破产的破产，亏损的亏损，跨界抢劫者无数，很难有逆风而上的品牌，也很少看到今年势头好的品牌。

我们盘点了一批去年破产的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，触目惊心。　　2018寒潮中破产的他们　　1.杨家品牌的悲伤——资本迷途　　千秋膳房一夜关闭，老板跑路。　　当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链脱落，一夜间所有门店关闭。

老板跑路，不出了200名员工的工资，还身负上千万的债。　　踏踏实实做到了19年的老品牌，到底有什么拢？　　餐饮首富孟凯倒闭，关店卖房。

　　早于在几个月前，孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣告歇业。　　从大排档走进的中国餐饮首富，孟凯的人生可以说道餐饮界的传奇。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情直奔了北京，十年后沦为A股民营餐饮上市 股。

　　而到了近几年，可怕转型使得湘鄂情业绩很快下降，孟凯本人也在2018年完全出局。　　团餐龙头轰然倒地。　　董事长跑路；旗下196家食堂面对歇业；多家投资机构、证券公司，3.6亿元投资面对打水漂；银行、小贷公司、供应商、员工，争相上门要债讨薪…广州团膳龙头企业和兴隆，在2018年愈演愈烈了这一系列事件。

　　团餐龙头休克　　SaaS服务商客如云、二维火资金链脱落。　　更加将近餐饮saas服务商客如云、二维火也被爆出资金链脱落，欠薪员工工资的消息。

　　经商，资金链折断了意味著是灭顶之灾，越早防止就越好。早日调整，筹集更加多资金，也能谋求在寒冬时刻谋求更好的主动权。　　2018年， 中也有一批在本地人眼中充满著回想的大饭店 落幕业。

　　南昌人记忆中不存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店 惜倒地；广州 利华饭店关门；北京全聚德15家子公司亏损…　　2.网红较慢扩展，发展跟上　　网红Winhouse破产。　　2014年，WinHouse作为brunch的开创者火热上海，在寸土寸金的上海进了4家店后，就立马进占北京、武汉、杭州和长沙。　　可现在：WinHouse旗下14家门店全部关门，欠薪340余名员工薪资330万，房租欠薪，老板也跑路了…　　pandan畔丹泰式餐厅关店6家。

　　畔丹歇业重开　　MamaBox（妈妈零食）全部关店。　　MamaBox是 早于一批做到店内连锁的，不含着金汤勺出生于，从在风口上被刮起上天，获得500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。　　“规模扩展”这四个字，往往是看著诱人，实则恣意都是风险。餐饮企业的扩展之路，首先要不具备强劲的赚能力，其次是有平稳的模式和有所不同选址的深入研究和调查，否则破产也是早晚的事。

　　3.众筹告终，缺少管理经验　　34名清华学员众筹开餐厅倒闭。　　10月末，一家餐厅破产的消息在朋友圈里翻了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式进了一家餐厅，结果因为倒闭而向法院申请人倒闭。

　　相聚·榕树下关店。　　2016年8月榕树下项目众筹完结，基于文学网站榕树下的情怀，更有了大批投资人。

刚刚开业一度沦为网红，一年后做生意急转直下， 惜难以为继。　　卷福和他的朋友们关店整肃。　　去年进一家关口一家的众筹餐厅，也再一在2018年初已完成关店整肃。

言忘记当时以名人张嘉佳为噱头，众筹时25个小时股份额就约200多万。　　投资人告终后体现，显然是高估了餐饮业的可玩性，全年新的进小龙虾店数量是去年的三倍，破产的当然更加多。

　　众筹餐厅，投资人就越多，就越没一个中流砥柱拿得寄居主意，管控不做到、安于现状、不求进都是告终的原因。　　4.过度营销，产品跟上市场需求　　泡面餐厅：2个月从月营业额40万到破产。　　泡面餐厅在响音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没有逃亡过一炮而红，一下就杀的命运。

　　曾多次有一家泡面餐厅前两个月做生意十分火热，月营业额平均40多万，但是再行过两个月之后，这家餐厅就破产了。　　泡面餐厅大起大落　　这其中一个是性价比的问题。

泡面餐厅大多进在热门商圈附近更有客流，成本较高又想要较慢返本，食物的价格原作的并不低廉，但意味着是泡面很难符合消费者多样的市场需求。　　什么是过度营销的噱头，消费者心里门清。　　5.真假战中“山寨”跟风者大批倒地　　此前网红奶茶——“答案茶”自从在抖音火了之后也陷于“真假”身份的失望境地。

市面上弥漫了山寨品牌予以审查伪造图案、索取加盟商的乱象。　　真真假假的商标纠纷中，假冒者被维权破产，而不少正牌加盟商也因正版的竞争后遗症倒地。　　山寨被公安部门碰牌　　6.明星餐厅倒地一批，把这些问题占到仅有了！　　价格定位偏差。

　　李晨餐馆面对破产，消费者称之为：一碗没肉的面三十块；由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店月宣告紧店。人均300元以上的消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们争相吐槽吃不起。　　消费者回应 多的评价是价格定位有问题　　价格定位是近于需谨慎的一件事，定位人群的拒绝接受价格与餐厅相符，没人气，还讲什么长久经营？做到很差价格定位，也是企业管理缺少市场仔细观察和经验的展现出。

　　服务体验太差。　　忽略，也有明星进餐厅回头的是性价比路线。但有报导黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人流连，原因就出在了服务体验上：服务态度太差了！　　热辣壹号多家门店陆续关门　　随着人们对餐饮的市场需求渐渐提高，企业管理者必须投放大量的时间来管理企业，但明星往往没这个时间来经营，餐厅无人照料，大自然就沦为到关店的地步。　　食品安全隐患频出。

　　食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，今年杜海涛餐厅引起7人呕吐的事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不容违反的底线，无论是后厨危机还是前厅责备，在这方面把触严加把自己栽倒的可以说道是数不胜数。　　7.过度倚赖店内的企业正在被配对　　曾多次以卤肉饭单品著称的中式快餐品牌“一品三大笑”，今年突现大批关店，25家门店只剩14家。企业自身坦言是过度倚赖店内平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇艰难。

　　品牌老化也很相当严重　　2018年，快餐竞争业态持续升级，不少商家看上店内红利，但如今的竞争格局早已显著转变。　　8.触碰法律底线，违背规范　　米其林中餐馆漏税。

　　曾被英电视名厨Gordon Ramsay赞扬为全英 美味的中餐馆——米其林食府YuandYou，更加近因欠税高达38.5万镑，不得已之下申请人倒闭。　　瞒报营业额，避交税金，纵使再有名气，也逃不过法律的制裁。同行都不应引以为鉴，强化法律业务的管理。

　　黑心商家另设充值陷阱。　　小品牌中还少有一批黑心商家，开业一段时间筹办了会员卡吸金，获得钱就走人， 惜被消费者检举。

　　街道整治，大批商家被勒令关门。　　除了市政府的街道整治之外，还有一些是选址在水源附近的商家也不会受到影响。餐厅自身要时刻遵从和注目这些规范，别到时自己还不确切原因就关门了。　　结语　　过去一年是个餐饮动荡不安之年，人人都混乱经济形势的改变，但说实话，这也是市场配对闻真为招的时候。

　　过去顺应时代红利的一批人回头得顺风顺水，而当确实的市场理性重返，谁在裹着皇帝的新衣就显著了。有一句话是：“所有命运赠送给的礼物，早就暗地标好价格。”　　对于提早消耗，不出了债的创业者，这是更坏的时代；对于深扎内功踏踏实实的创业者，这是更佳的时代。最出色的企业都懂顺应时代，破釜沉舟。

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